1. Materialtemperaturmotstand
Polyetylen (PE) og polyvinylklorid (PVC) er vanlige materialer som brukes i kommersielt tilgjengelige plastomslag.
PE -plastfolie: Vanligvis kan varmebestandig opptil 80 grader, men langvarig bløtlegging i vann over 50 grader kan frigjøre skadelige kjemikalier eller mykne og endre form.
PVC -plastfolie: Den kan ha oppløselige mykninger med høy temperatur inkludert faltalater som kompromitterer mattryggheten.
PVA-plastfolie: Litt mer varmebestandig, men mindre vanlig og trenger å bekrefte om det er merket "Matkvalitets høye temperaturmotstand".
Sous vide Temperaturområde:
Lav temperatur matlaging er vanligvis mellom 50 grader og 85 grader og varer i flere timer. Vanlig plastfolie er vanskelig å motstå denne tilstanden.
2. Tetnings- og pålitelighetsproblemer
Dårlig vakuumforseglingseffekt:
Det er vanskelig for plastfolie å utvise luft helt, og gjenværende bobler vil forårsake ujevn oppvarming, noe som påvirker matlagingsresultatene.
Risiko for enkel skade:
Under et langt vannbad kan plastfolien bli rammet av vannstrøm eller riper av kanten av maten, noe som får vann til å komme inn og forurense maten.
3. Safe alternativer
Spesielle vakuumforseglingsposer:
Matkvalitets høye temperaturbestandige poser (som PE eller PA-materialer) tåler temperaturer over 100 grader og har passert matsikkerhetssertifisering.
Silikonforseglingsposer:
Gjenbrukbar, miljøvennlig og høy temperaturresistent, men krever vakuumpumping.
Enkel alternativ metode (nødbruk):
Hvis det ikke er noe profesjonelt utstyr, kan tykke og tette poser (for eksempel fryseposer) brukes, og "vanndreneringsmetoden" (legg maten i posen, fordyp den sakte i vann for å presse ut luften og deretter forsegle den).
4. Konklusjon: Det anbefales ikke å bruke plastfolie
Sikkerhetsrisiko: Skadelige stoffer kan frigjøres ved høye temperaturer, og forseglingssviktfrekvensen er høy.
Effektproblemer: Det er vanskelig å oppnå ensartet oppvarming og vakuummiljø.